Salsa pronta al basilico di pomodoro siccagno di Valledolmo della Cooperativa Rinascita;
La salsa pronta al basilico viene preparata secondo il metodo tradizionale usato dalle nostre nonne e tramandatoci nel tempo. La passata viene cucinata ed amalgamata, con un soffritto fatto con olio extra vergine di oliva e cipolla a cui si aggiunge sale, peperoncino, zucchero e qualche fogliolina di basilico fresco. La salsa pronta al basilico si utilizza direttamente sulla pasta o dopo una brevissima riscaldata.
La produzione
La produzione del pomodoro “siccagno” per decenni era destinata al consumo fresco locale e casalingo. Da qualche anno i soci produttori, della Cooperativa Rinascita hanno voluto dotarsi di un impianto per la trasformazione e commercializzazione della coltura, e chiudere la filiera consapevoli di mettere sulla tavolo dei consumatori dei prodotti sani , genuini, espressione del territorio di coltivazione. Le bacche raggiunta la giusta maturazione. vengono raccolte a mano e poste in contenitori di plastica da 20 kg e conferiti nello stabilimento.
Il pomodoro viene controllato da personale addetto, sia per verificare lo stato sanitario ed eventuale presenza di prodotto non conforme sia che il trasporto avvenga nel rispetto delle norme igienico sanitarie. Il prodotto superato questo primo controllo, viene trasformato entro 24 ore dal suo arrivo. Dopo un doppio lavaggio e successive selezioni il pomodoro viene inviato alle varie fasi di trasformazione.
Queste avvengono grazie a dei macchinari che sfruttano una moderna tecnologia. In tal modo i prodotti trasformati conservano le caratteristiche qualitative ed organolettiche del pomodoro “siccagno” nel rispetto anche, delle norme igienico-sanitarie.