Versate circa 1 cucchiaio d’olio in un piccolo bicchiere. Coprite il bicchiere con la mano e agitate delicatamente facendo in modo che l’olio si diffonda su tutta la superficie interna. Scaldate l’olio nel bicchiere con le mani fino a raggiungere i 27-28°C.
Sollevate il bicchiere al naso e annusate tre volte, profondamente sollevando il naso ad ogni aspirazione. Assumete un piccolo sorso di olio. Tenete l’olio in bocca x circa 20 sec. . L’olio deve toccare tutte le zone della bocca in modo che si possano notare i vari gusti. Aspirando dalla bocca ed espirando con il naso, si percepiscono le varie sensazioni olfattive.
Se si assaggiano consecutivamente più oli di oliva, ta ogni degustazione e consigliato bere un pò d’acqua per pulire il palato.